自家製レモンで塩レモン

無農薬で育てた自家製レモンで「塩レモン」を作りました。
元々はモロッコ生まれの伝統的な発酵調味料で、ヨーロッパや中東などで広く使われています。
さわやかなレモンの香りと、独特の苦みが料理をワンランクアップしてくれる万能調味料、
長期保存も可能です。

作り方はとても簡単です。
串切りにしたレモンをレモン重量の５％の塩に漬けるだけ。
（保存容器は熱湯消毒しておきます。）
４，５日放置するとレモンからたっぷりの水分が上がってきます。
ときどきかき混ぜながら常温で１か月ほどで発酵が完了します。

塩レモンの使い方
１）肉魚料理の下味に（臭み消しとさわやかな風味を）
２）サラダのドレッシングに
３）炭酸で割って爽快ドリンクに、ビールに加えても♪